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沙葛猪骨汤的做法

来源:情感口述 时间:2016-08-26 阅读:

  沙葛猪骨汤的做法:

  

  【美食介绍】

  沙葛猪骨汤,粤菜,广东菜。夏天雨水充足,湿气也重,湿热天气很容易口味不调,胃口不佳,这时喝碗祛湿开胃清热滋润的汤水就最适宜了。说到祛湿,赤小豆、眉豆和扁豆都是“能手”,再配以当令且能清热生津的沙葛,是夏季可常饮用的汤品。

  【食材分析】

  沙葛是极其低廉的食材,以前家里常吃,大多用来炒,口感脆甜。而通常在炒之前,就已有大半个沙葛被我“生吞活剥”了,沙葛可算是最“土”的水果了,因此也有“地梨”的别名。但现在不知是经济好了还是口味变了,家里餐桌上已好久没见沙葛的身影。查了一下资料,其实沙葛水分和维生素C的含量很高,有清凉祛热、降血压的功效,且夏季正当令,不妨常吃。

  广东人吃沙葛,最普通是煲汤和炒鱼饼。煲汤的沙葛最后都快烂掉,没什么吃头,但汤水很清甜。炒的沙葛就不同了,保留了爽脆口感,会让人吃不停口。鱼饼是将鲮鱼肉剁烂,压成饼,油炸后再切片,味道鲜香,一般市场都有得卖,配上甘甜的沙葛半炒半焖,非常美味。沙葛焖排骨、焖鹅也是佳肴,沙葛能吸收肉类的脂肪,煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉,所以吃来鲜甜爽口。

  煲沙葛汤,可配猪骨、鸡脚、沙虫、鲫鱼等,再添上绿豆、赤小豆、章鱼、淡菜等配料,清润去燥,健脾开胃,是夏秋两季的常备靓汤。

  【美食原料】

  主料:沙葛500克 、猪扇骨500克

  辅料:眉豆50克 、赤小豆50克 、扁豆50克 、蜜枣2个 、姜2片

  【美味贴士】

  沙葛的皮较厚且韧,需剥去。沙葛皮很好剥,用手也能撕下,但有时表面会有“硬筋”,挑去即可。

  【制作方法】

  做法一

  1. 赤小豆、眉豆、扁豆洗净,浸泡1-2小时;

  2. 猪扇骨斩大件,洗净,氽水捞起;

  3. 沙葛洗净,去皮,去筋,切块;

  4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个小时,下盐调味即可食用。

  做法二

  主料:绿豆50g、凉薯1个、猪大骨头1斤;

  调料:食盐适量、姜1片;

  做法:

  1.猪骨洗净斩件焯水;绿豆用清水浸2小时;沙葛去皮洗净切块。

  2.将绿豆、沙葛、猪骨及姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。

  3.加入适量盐调味即可。

  做法三

  主料:猪大骨头适量;

  辅料:葛1块、藕1节、胡萝卜1根、蜜枣1个;

  调料:食盐适量、姜半块、水适量;

  做法:

  1.沙葛去皮切块;莲藕去皮切块;胡萝卜去皮切块;冷冻海底椰解冻,切片;蜜枣一颗,生姜去皮切片

  2.猪骨洗净淖血水

  3.全部材料放汤煲中大火烧开后,撇去浮沫,再小火煲3小时,喝前加盐调味。

  【菜谱功效】

  清热祛湿,健脾开胃。

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